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柑桔類果汁含有機酸類、酯類、乙醛、羰基類等物質，雖然有機酸中有抗壞血酸按捺氧化作用，可是，其間部分因抗壞血酸氧化酶轉變為氧化型脫氫抗壞血酸，然后失掉對風味的穩定作用。
在含柑桔果汁飲料的制作過程中，增添強還原性的坑壞血酸鈉鹽，既可按捺果汁中各種物質的氧化，又進步了飲料的營養價值?？箟难徕c的按捺上述的抗壞血酸酶的氧化作用，增加抗壞血酸和瓊膠的水溶液中含半乳糖，能夠按捺果汁內的化學反應。
質料配方(每1000毫升制品飲料) 檸檬果汁20毫升 柯拉子原液100毫升 色素1.5克 維生素C100毫克 砂糖140克 水798毫升 瓊膠100毫克
制作方法 把質料(瓊膠配成溶液)放入混合箱里，在常溫下充分拌和讓各種成分溶解于水中。
因為果汁質料、柯拉子原液、砂糖、色素中都含少數的雜物，會使制品飲料的透明度降低，同時發生糟粕。所以把在上述的混合箱拌和后溶解的質料在冷卻器中冷卻到約1℃，析出有機性的糟粕后，經過濾器過濾后再送入掃收容器。
為了把二氧化碳溶存于接收器內，且在冷卻器內再冷卻到約1℃后，經過二氧化碳溶解器，用211公斤/厘米2的壓力溶存二氧化碳，然后進行瓶裝、桶裝，用60℃溫度加熱15分鐘后，放置常溫下。
這種方法制得的飲料，放置112天以上，進行感觀檢查，風味一點也沒變化。
總之，在柑桔類果汁飲料的制作過程中，增添抗壞血酸、抗壞血酸鈉鹽及瓊膠，能避免果汁氧化和進步營養價值。
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